殺菌鍋可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)，對密封包裝在容器內(nèi)無菌的食品，操作殺菌鍋的時候，也會有不同的控制模式，殺菌鍋的控制模式如下：
1、手動控制：殺菌鍋閥門和泵都是手動控制，包括加水、升溫、保溫和降溫。
2、電腦自動控制型：殺菌鍋整個過程由PLC和觸摸屏控制，殺菌過程可存儲。操作人員只需按下啟動按鈕，滅菌后自動報警，控溫精度可達°。

現(xiàn)在食品的加工要求越來越高，應(yīng)用殺菌鍋的領(lǐng)域不斷擴展，其中全自動的殺菌鍋操作也便捷，深受用戶的青睞，但是為了保證設(shè)備的正常運行，需要操作工人掌握全自動殺菌鍋的操作流程。

殺菌鍋的方法有三種。
1.溫水循環(huán)殺菌：殺菌時，鍋內(nèi)食品全部浸泡在溫水中，熱量分布比較均勻。
2.蒸汽式殺菌鍋：食品不是放入鍋后先加水，而是直接用蒸汽加熱。因為殺菌過程中鍋里的空氣會變冷，所以這種方式的熱量分布不是很均勻的。
3.淋浴式殺菌鍋：這種方法是用噴嘴或噴霧將熱水噴到食品中。殺菌過程是設(shè)置在殺菌鍋內(nèi)外的噴嘴上，將霧狀波浪型溫水噴到食品表面。因此，不僅工作溫度均勻，沒有一個死角，而且加熱和冷卻速度快，能夠?qū)崿F(xiàn)全面、快速、穩(wěn)定地對鍋內(nèi)產(chǎn)品信息進行有效殺菌，特別適合軟包裝。

殺菌鍋運行注意事項有哪些呢？
1、殺菌鍋開啟后應(yīng)防止隨意調(diào)整，壓力表和溫度計的精度等級為，公差內(nèi)的差值正常。
2、產(chǎn)品放入鍋內(nèi)之前，操作人員需檢查鍋內(nèi)是否有人或有其他雜物，確認無誤后，將產(chǎn)品推入鍋內(nèi)。
3、進入殺菌鍋內(nèi)后，需先檢查鍋門的密封圈是否損壞或脫離凹槽，確認正常后，關(guān)閉并鎖緊鍋門。