姜性味：辛、微溫，歸肺脾胃經
功效：發汗解表，溫中止嘔，溫肺，解魚蟹毒，解藥毒。
成分：含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的“姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。
采收和儲藏：10-12月莖葉枯黃時采收。挖起根莖，去掉莖葉、須根。

種姜的處理
1.催芽
絕大部分產區在播種前都對種姜進行催芽處理。否則出苗晚，出苗不整齊，生長期縮短，產量低，而且易發生爛種。四川產區于3月上旬取出種姜哂1—2天，以提高種姜的溫度，促使芽萌動。曬姜后，將種姜裝入竹筐內，置于炊事爐灶上，或鋪放于爐灶上方的炕樓（用竹竿編扎的小樓），利用余熱提高種姜內部的溫度，促其早發芽，發芽整齊。另一種催芽方法用堆肥、泥土、草木灰拌和均勻后，與種姜分層堆積催芽。其他產區催芽方法雖有差異，但是都以提高溫度的手段來促使早發芽。催芽的溫度不可過高，而且應間歇加溫，避免種姜的水分散失過多。否則芽細瘦，產量低。一般催芽15天左右，以芽開始發白，過幾天發芽已達2/3以上時，即停止催芽。