91蝌蚪91密月_美日韩在线观看_91成人亚洲_超级碰在线视频_亚洲 自拍 另类 欧美 丝袜_已满十八岁免费观看_国内黄色片_精品一区二区三区四区五区六区_成年人激情网_另类小说av_四虎永久网站_2020av在线_中国爆后菊女人的视频_激情婷婷色_成人午夜免费福利视频

都振江

（河北沙城中國長城葡萄酒有限公司 075400）

在葡萄酒生產(chǎn)中，微生物穩(wěn)定性是關(guān)乎葡萄酒質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，所以滅菌是貫穿其中的一個的要素。目前，臭氧作為一種常用的滅菌劑在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用已越來越普遍。

1 臭氧的殺菌作用

臭氧是目前已知可利用的的氧化劑之一，是一種高效廣譜殺菌劑。可使細(xì)菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼氧化變性，殺滅細(xì)菌繁殖體和牙胞、病毒、真菌等。對于常見的大腸桿菌、糞鏈球菌、等，其殺滅率在 99% 以上，而且還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧在空間彌漫快而均勻，消毒，而且還具有無毒、無害、無任何殘留的特點，因而被譽為是當(dāng)前世界上潔凈的滅菌劑。因此，臭氧有1785年被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用到化工、石油、紡織、食品、制藥及環(huán)保等部門。

2 臭氧的殺菌機理

臭氧作為氣體殺菌劑，依靠其氧化性產(chǎn)生對病毒、細(xì)菌及霉菌等微生物的強殺滅作用。其滅菌過程屬于生物化學(xué)氧化反應(yīng)。

臭氧滅菌有以下三種形式：①臭氧氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖化酶。②直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞其細(xì)胞壁和 DNA 和 RNA ，分解蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的物質(zhì)代謝生長和繁殖過程遭到破壞。③滲透細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)作用于外膜脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)胞發(fā)生通透性畸變，導(dǎo)致細(xì)胞的溶解死亡，并且將死亡菌體內(nèi)的遺傳基因、寄生菌種、寄生病毒粒子、噬菌體、支原體和熱原（細(xì)菌

病毒代謝產(chǎn)物、內(nèi)毒素）等溶解變性死亡。綜觀無菌技術(shù)對微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種。由此可見，臭氧滅菌屬于溶菌，是三種滅菌方式中最的形式。

精酵母有性雜交，培育出既保持了原有發(fā)酵性能又能耐低溫及耐高酒精度的具有穩(wěn)定遺傳性狀的葡萄酒酵母R30。該酵母的選育成功，可解決白葡萄酒在較低溫度下難以觸發(fā)和在較高酒度下發(fā)酵終止的缺點，是一株優(yōu)良的生產(chǎn)用釀酒酵母。

參考文獻(xiàn)

[1] 杜連祥.《工業(yè)微生物學(xué)實驗技術(shù)》.天津科學(xué)技術(shù)出版社，1992

[2] 赫爾姆特著，寧爾康譯.《葡萄酒微生物學(xué)》 .輕工業(yè)出版社, 1988

[3] Roger B.BoultonSingleton等著，趙光鰲等譯.《葡萄酒釀造學(xué)－原理及應(yīng)用》.中國輕工業(yè)出版社，2001

[4] 朱寶鏞《葡萄酒工業(yè)手冊》.中國人民出版社，1995

3 臭氧在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

目前，臭氧在葡萄酒生產(chǎn)上主要應(yīng)用于灌裝用葡萄酒瓶的殺菌。設(shè)備工作程序為：空瓶進(jìn)入設(shè)備后，行臭氧浴液沖洗，倒空后用過濾的無臭氧水沖洗，之后再用無菌淡水沖洗，最后倒空后，借助吹風(fēng)管用經(jīng)過無菌過濾的空氣吹風(fēng)。雖然由于設(shè)備的不同，其作用方法有所差異，但殺菌后的空瓶經(jīng)微生物檢驗，均能達(dá)到工藝要求，為葡萄酒微生物穩(wěn)定性中后處理的一個重要環(huán)節(jié)杜絕了后患。

4 影響臭氧殺菌的因素

根據(jù)臭氧的特性和數(shù)年來的使用經(jīng)驗，在應(yīng)用臭氧殺菌劑時應(yīng)注意以下幾個影響因素：

4.1 水質(zhì)

臭氧宜的方式是將臭氧溶解于水中，形成所謂“臭氧水”。歐美一些發(fā)達(dá)國家將“臭氧水”稱為“水”。臭氧在水中對細(xì)菌、病毒等微生物殺滅率高、速度快，對有機化合物等污染物質(zhì)去除而又不產(chǎn)生二次污染，但水質(zhì)的好壞卻能直接影響臭氧殺菌的效果。

由于臭氧具有的氧化性，因而一旦與水混合，臭氧首先與水中易被氧化的一些還原性無機物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，其次與一些有機物反應(yīng)，使有機物發(fā)生不同程度的降解，變成簡單的有機物，再進(jìn)一步氧化成二氧化碳，使水的化學(xué)耗氧量（COD）值減少，臭氧濃度也因此降低（表1）。

由表1可知，為降低對臭氧的消耗，對水質(zhì)的要求即盡可能降低所用水中還原性無機物及易降解有機物的含量。

4.2 溫度

在相同的臭氧濃度下，隨著水溫的增加，臭氧溶解度下降（表2）。由表2可知，水的溫度對水中臭氧的含量有較大的影響。由于溫度的影響，在其它條件正常的情況下，為達(dá)到理想的殺菌效果， 臭氧濃度必須隨著溫度的改變而調(diào)整（表3）。因此，從設(shè)備的運行、配套的設(shè)施以及葡萄酒的灌裝條件上綜合考慮，一般選擇水的溫度在 10～15℃。顯而易見，在夏季，控制灌裝的環(huán)境溫度及空瓶的表面溫度也是一項必要的措施。

4.3 潤滑劑、堿液及瓶內(nèi)容物

在灌裝生產(chǎn)過程中，酒瓶鏈道的潤滑需用潤滑劑或堿液，但需注意，應(yīng)盡可能不用堿液，而應(yīng)使用中性的鏈道潤滑劑，而且用量應(yīng)盡可能地少。因為酒瓶將潤滑劑或堿液帶入臭氧水浴中后，由于臭氧的強氧化性，會造成臭氧結(jié)合的高度還原，從而使臭氧濃度立即下降，使空瓶不再可能達(dá)到滿意的殺菌效果。而瓶內(nèi)容物指的是有污跡的瓶子或是有殘酒剩余的瓶子，這些內(nèi)容物若在臭氧殺菌前未清洗干凈，尤其是有殘酒的瓶子，由于殘酒中含有豐富的無機物和有機物，當(dāng)進(jìn)入臭氧裝置后，會馬上與臭氧參與反應(yīng)，致使臭氧浴中的臭氧濃度迅速降低，從而影響殺菌效果。

5 臭氧應(yīng)用時需注意的問題

5.1 瓶內(nèi)臭氧殘留

在進(jìn)行臭氧殺菌的操作過程中，有一個比較重要的問題是酒瓶內(nèi)臭氧的殘留。因為若瓶內(nèi)臭氧或臭氧水殘留過多，則會使葡萄酒在灌裝后短期內(nèi)氧化，致使酒體顏色變深，降低風(fēng)味。針對此情況，必須密切監(jiān)視其殺菌效果和設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，以免因臭氧濃度過高或設(shè)備出現(xiàn)故障（比如瓶子經(jīng)臭氧浴殺菌后無菌淡水和壓縮空氣沖洗沒有到位）而導(dǎo)致瓶內(nèi)有臭氧殘留。此外，葡萄酒瓶的質(zhì)量也是一個因素，一般來說，瓶內(nèi)壁光潔度好的其臭氧和臭氧水殘留就較低。

5.2 二次污染

臭氧的殺菌作用明顯，但亦存在另一方面不利的因素。幾個小時后臭氧可全部變?yōu)檠鯕猓ǔ?/span>氧在水中正常情況下半衰期為20min，pH=7.6 時為 41min，pH=10.4時為0.5min），使水中含氧量升高變成富氧水，含氧量可達(dá)10～20mg/l。將兩種水都經(jīng) 0.2 m m 膜過濾，其水中菌落總數(shù)為零，然后向每種水各接入相同量體積的試驗菌（1 個 /ml），在25～28℃下培養(yǎng)，從0h起進(jìn)行菌落總數(shù)檢驗，觀察經(jīng) 0.4mg/L 臭氧處理后的富氧水及未經(jīng)臭氧處理的源水中細(xì)菌的生長速率變化情況。從表4可以看出，含氧水比未經(jīng)臭氧處理的水更易于細(xì)菌的繁殖，因而經(jīng)過臭氧處理的水防止二次污染比不經(jīng)過臭氧處理的水重要。所以，為杜絕二次污染的發(fā)生以及所帶來的后患，首先必須保證臭氧殺菌周圍的環(huán)境衛(wèi)生包括水源的微生物問題，并且必須注意，一旦臭氧殺菌有了一定時間的間斷，則必須更換新水，尤其在夏季溫度較高的情況下，更得嚴(yán)加注意，不能有絲毫馬虎，否則，在灌裝前的一切無菌過濾都將失去意義。

5.3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與健康保護

臭氧作為一種氣體殺菌劑，依靠其氧化性對病毒、細(xì)菌及霉菌等微生物有強殺滅作用。同任何消毒劑一樣，也會對動物與人造成一定的生理反應(yīng)甚至損害，但臭氧比常用消毒劑要小的多，防保也容易得多。各國科學(xué)界對臭氧產(chǎn)生的生理損害作用進(jìn)行了長時間深入的研究，并制定了相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證應(yīng)用人員的健康。

臭氧工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：國際臭氧協(xié)會：0.1mg/L，接觸 10 小時，美國：0.1mg/L，接觸8 小時，德國、法國、日本：0.1mg/L，中國：0.15mg/L。由于人們的嗅覺可感受的臭氧濃度低于衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，這樣臭氧工作區(qū)內(nèi)任何人員在明顯感受到臭氧的刺激作用后會自動回避或采取技術(shù)措施消除泄露故障，而不會產(chǎn)生“乘積”積累損害。

臭氧作為消毒劑，殺菌能力強，使用濃度低，能自行分解無殘余污染，接觸后的不適感離開現(xiàn)場立即消失等優(yōu)點，是甲醛（福爾馬林），過氧乙酸，等常用消毒劑的。因此，正確應(yīng)用臭氧即可保證健康不受損害。