制作紅腸需要的設備有絞肉機、斬拌機、真空拌餡機、液壓、煙熏爐，真空包裝機，高溫殺菌鍋，以上是所需要的整套設備，其中zui主要的就是煙熏爐這個設備，煙熏爐需要幫助紅腸實現核桃紋以及上色，這里的核桃紋其實就是類似的褶皺，讓紅腸看起來更有食欲，紅腸生產設備主要利用低溫慢慢的把紅腸的皮烘成這種效果之后在進行蒸煮定型。主要是靠爐內兩側的電加熱管通電產生熱量從而實現我們的核桃紋目的。

煙熏爐的工作原理：

1.蒸煮：想要實現蒸煮必須配有蒸汽發生器或工業鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發生器能帶起來，100以上的想要實現蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發生器可選用電加熱、天然氣加熱、煤氣加熱（蒸汽發生器電加熱的功率是18KW,建議選擇其他兩種加熱方式），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內實現蒸煮功能。

2.電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過柳州風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干。
蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）銅盤管散熱，電機帶動著軸流風機把熱量反吸，再通過柳州風機把熱量甩出，熱量通過導流板（小型）或導流管（大型）在整個爐內循環，從而實現烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）。
3.外置煙熏上色：有獨立的發煙室，把木屑倒入料斗，電機帶動著攪拌齒轉動，木屑降落到電加熱管上（電加熱管是螺旋狀的，增大木屑與加熱管的接觸面積，增大發煙面積，提高發煙速度）電加熱管對木屑加熱，但不會達到燃點，鼓風機把熏煙通過進煙管道吹到煙熏室，電機帶動著軸流風機把煙霧返吸，煙熏通過軸流風機甩出，再通過導流板或導流管在整個煙熏室循環，從而實現煙熏上色，使食品上色均勻。
內置煙熏上色：發煙盒在煙熏室里面，果木粉直接加到電加熱管上，電加熱管對木屑加熱，但不會達到燃點，鼓風機把熏煙通過進煙管道吹到煙熏室，電機帶動著軸流風機把煙霧返吸，煙熏通過軸流風機甩出，再通過導流板或導流管在整個煙熏室循環，從而實現煙熏上色，使食品上色均勻。