食品氣調(diào)包裝

國際上將通過改變食品周圍環(huán)境氣氛（空氣）達(dá)到防腐保鮮目的的包裝技術(shù)都稱為氣調(diào)包裝。

食品氣調(diào)包裝（MAP/CAP，Modified Atmosphere Packaging/Controlled Atmosphere Packaging ）范圍

（1）真空包裝：要求殘氧含量達(dá)到%以下；

（2）充氮包裝：抽真空充入氮?dú)夂筮M(jìn)一步稀釋氧，降低殘氧量；

（3）充入保護(hù)氣體包裝：取代空氣使食品防腐保鮮；

（4）封入吸氧劑或二氧化碳/乙烯發(fā)射劑的包裝：降低氧和產(chǎn)生氣調(diào)；

置換空氣延緩食品氧化反應(yīng)；

混合氣體的充填氣體；

防止因CO2滲出造成的包裝坍落。

(2)其他氣體：氬、二氧化氮、一氧化碳、二氧化硫等

保護(hù)氣體組成

l 空氣組成:21%O2/%N2/(v/v%);

l 保護(hù)氣體根據(jù)食品類型和保鮮要求由兩種或三種氣體以不同的氣體百分比混合成混合氣體，氣體配比以體積百分比表示如:

5%O2/90%N2/5CO2(v/v%);

40%N2/60%CO2(v/v%); 30%N2/70%O2(v/v%).

食品氣調(diào)包裝工藝

原料包裝前預(yù)處理和加工技術(shù);

混合氣體成分和混合配比;

包裝材料選擇應(yīng)用;

氣調(diào)包裝生產(chǎn)管理體系：要求采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)質(zhì)量管理體系HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)；

氣調(diào)包裝產(chǎn)品保藏和銷售溫度：大多數(shù)氣調(diào)包裝食品屬于冷藏食品，保藏與銷售要求0-4℃冷鏈溫度，保鮮期為7-14天，比冷藏保鮮延長保鮮期1-2倍，僅面包、糕點(diǎn)等焙烤食品可以在常溫下銷售。因而要求0-4℃完整的冷鏈系統(tǒng)。