作為啤酒設備釀造過程中的輔料，釀造啤酒一般只摻用5%~10%溶解良好的小麥麥芽，以提高酒精的醇厚性和泡沫性能。歐洲某些制造小麥啤酒通常用50%的小麥麥芽和大麥麥芽混合使用。因小麥含蛋白質較高，制造小麥麥芽，在制麥和糖化工程中均需要加強蛋白質分解作用。

（1）小麥麥芽生產方法

其制造原理與大麥麥芽相似，但應注意下列幾點：

A.小麥的蛋白質含量應控制在11%以下，只有在特殊需要情況下，才使用蛋白質含量較高的小麥。

B.小麥的浸麥度不宜過高，浸麥度以43%左右為宜，浸麥時間40~50h，根據水溫和小麥品種特性具體確定。對水敏感性的小麥宜采用大斷水浸麥方法。