廚房設(shè)計時需要注意的問題
1. 洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。
2. 洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
3. 洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無論是設(shè)置、安裝*的集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設(shè)計，切實解決洗碗間通、排風(fēng)問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。
商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)很重要，在不銹鋼原料歸于鐵與鎳、錳等金屬的合金需求保養(yǎng)要充沛做到以下幾方面。
1、不要常常來回移動灶臺、貨架、伙食機(jī)械等設(shè)備，特別是使用地板滑動。
2、定期用濕布將其外表的臟物擦凈，再用干布擦干。
3、不銹鋼灶具要常常檢查是否漏火。
4、伙食機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時清潔。
5、避免醋、 料酒等各種液體調(diào)料灑在其外表， 一旦發(fā)現(xiàn)， 要及時用清水沖刷， 并擦干。
所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。